發(fā)展由來(lái)
泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。有人說(shuō)：因?yàn)闈h密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進(jìn)了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛(ài)著漢密哈頓奶油的面包只能把愛(ài)埋在心里，變成了一只之樂(lè)夫泡芙。當(dāng)你咬下第一口，你就會(huì)愛(ài)上它。在制作時(shí)首先使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的面包。這個(gè)面包里含的樂(lè)夫蛋在烤的過(guò)程中形成一個(gè)空洞。泡芙里面包裹的內(nèi)涵是通過(guò)注射或者將面包頂部撕破后加進(jìn)去的。使用后面這個(gè)方法的話這個(gè)被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實(shí)或者巧克力。
16世紀(jì)傳入法國(guó)，泡芙的誕生，在技術(shù)上被人們認(rèn)為是偶然無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國(guó)的波旁王朝，長(zhǎng)期爭(zhēng)奪歐洲主導(dǎo)權(quán)已經(jīng)戰(zhàn)得精疲力竭，后來(lái)為避免鄰國(guó)漁翁得利，雙方達(dá)成政治聯(lián)姻的協(xié)議。於是奧地利公主與法國(guó)皇太子就在凡爾賽宮內(nèi)舉行婚宴，泡芙就是這場(chǎng)兩國(guó)盛宴的壓軸
泡芙，甜點(diǎn)，為長(zhǎng)期的戰(zhàn)爭(zhēng)畫下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國(guó)成為象徵吉慶示好的甜點(diǎn)，在節(jié)慶典禮場(chǎng)合如嬰兒誕生或新人結(jié)婚時(shí)，都習(xí)慣將泡芙沾焦糖后堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔（Croquembouche），象征喜慶與祝賀之意。正統(tǒng)的泡芙。因?yàn)橥庑烷L(zhǎng)得像圓圓的甘藍(lán)菜，因此法文又名CHOU,而長(zhǎng)型的泡芙在法文中叫ECLAIR,意指閃電，不過(guò)名稱的由來(lái)不是因?yàn)橥庑停欠▏?guó)人愛(ài)吃長(zhǎng)型的泡芙，總能在最短時(shí)間內(nèi)吃完好似閃電般而得名。泡芙的法文為CHOU（音舒），也是高麗菜的意思，因兩者外形相似而得名。中文學(xué)名為奶油空心餅。
泡芙作為吉慶、友好、和平的象征，人們?cè)诟鞣N喜慶的場(chǎng)合中，都習(xí)慣將她堆成塔狀（亦稱泡芙塔Croquembouche），在甜蜜中尋求浪漫，在歡樂(lè)中分享幸福。，后來(lái)流傳到英國(guó)，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
饅頭改良劑有哪些成分 ，不同的成分又有什么具體的作用，怎么才能是饅頭效果更好
饅頭改良劑的成分作用造成了饅頭改良劑有其特殊的特點(diǎn)
①、適應(yīng)性強(qiáng)
對(duì)于不同質(zhì)量的面粉、不同的操作工藝、不同的
發(fā)酵面點(diǎn)品種適應(yīng)能力強(qiáng)，均有明顯的改良效果。
②、改善面團(tuán)操作性能
增加面團(tuán)吸水率，提高饅頭產(chǎn)量；
提高面團(tuán)的耐機(jī)械攪拌能力；
面團(tuán)面筋成熟快，減少攪拌時(shí)間和壓面次數(shù)；
縮短饅頭發(fā)酵時(shí)間；
面團(tuán)光滑細(xì)膩，不粘輥；
提高酵母發(fā)酵耐受力和后勁，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度坍塌；
③、改善饅頭組織結(jié)構(gòu)
饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)層次好，氣孔均勻，細(xì)膩而有光澤；
饅頭不易老化掉渣，有咬勁；
④、增大饅頭體積
增強(qiáng)面團(tuán)筋力，饅頭蒸后不收縮；
促進(jìn)饅頭在蒸籠內(nèi)的急脹性，增大饅頭體積；
⑤、增加饅頭白度
對(duì)饅頭有明顯增白作用，使饅頭表面色澤潔白光滑，外形美觀；
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